Kombu (alga seca)

昆布 kombu / 다시마 dasima

Sabor e função

Alga kombu seca, rica em ácido glutâmico, que faz caldos limpos e de umami profundo.

Pratos e usos típicos

Dashi japonês (com katsuobushi), caldo coreano de anchova e kombu, shabu-shabu, aroma do vinagre do arroz de sushi.

Substitutos

Um pouco de dashi em pó ou hondashi (caldo de bonito em pó). Na falta, use água de molho de shiitake.

Armazenamento

Bem fechado em local seco, 1–2 anos. O pó branco na superfície é umami: não lave, só passe um pano úmido de leve. Retire pouco antes de ferver (cerca de 60–80°C) para não ficar viscoso.

Principais países

Japão · Coreia do Sul

Usado neste livro

Missoshiru de tofu e wakameLámen shoyu caseiroShabu-shabuTteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Kitsune udonKimchi gimjang com caldo de anchova e peraMak-kimchi vegano de missô e kombuBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozGalbi-jjim da corte real com costela seladaGyeran-jjim sedoso com camarãoGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenJjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiroKatsudon de corte alto com dashi caseiroKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaMissoshiru de vôngole com dashi ichibanLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaSundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimentaDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTempurá estilo Edomae com sal de matcháTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleKitsune udon artesanal estilo Sanuki

Atualizado 2026-10-10