高筋面粉

Bread flour / farine T65

风味与作用

蛋白质含量12~14%，能形成大量面筋，面团筋道、容易膨起。

常见菜式与用途

吐司、披萨面饼、十字面包、餐包、手工面条（中式拉面）。

替代食材

可用中筋面粉1:1代替，但不够筋道。每1杯中筋面粉加1茶匙谷朊粉（活性面筋粉），效果相近。

保存方法

与中筋面粉一样密封，常温6个月，冷冻1年。

主要使用国家

美国 · 法国 · 韩国

本书中使用的菜

盐面包（塩パン）十字面包（Hot Cross Buns）佛卡夏玛格丽特披萨手拉面皮苹果卷珍珠糖列日华夫饼焦化黄油黑巧克力块曲奇牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼冷藏发酵蒜香迷迭香佛卡夏扎塔尔菲达奶酪小番茄佛卡夏摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治低温发酵烤蒜酥油馕汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷汤种低温隔夜发酵盐面包韩式奶油奶酪蒜香盐面包

更新 2026-10-10