罗望子酱

มะขามเปียก makham piak / इमली imli

风味与作用

用罗望子果肉制成的酸甜型酸味料。比醋的酸味更圆润，带果香和褐色。

常见菜式与用途

泰式炒河粉酱汁、椰浆饭参巴酱、南印度扁豆汤（Sambar）、仁当、罗望子饮（Agua de Tamarindo）

替代食材

罗望子酱1汤匙 = 青柠汁1汤匙 + 红糖1茶匙（+ 几滴伍斯特酱）。块状的用温水泡开后过滤使用。

保存方法

块状常温6个月~1年。开封的酱冷藏6个月，冷冻1年。

主要使用国家

泰国 · 印度 · 墨西哥

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）椰浆饭（Nasi Lemak）加多加多马沙文咖喱（Massaman）仁当牛肉印尼沙爹鸡肉串菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)青木瓜沙拉（Som Tam）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）压饭糕配虾酱花生酱加多加多南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷巴东式干仁当仁当酱脆皮烤鸡翅印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱菲式酸汤拉面(香煎五花肉)菲式罗望子酸汤风味鸡翅烤虾泰式青木瓜沙拉自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）

更新 2026-10-10