Garnelenpaste (Terasi, Belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Geschmack und Rolle: Intensive Paste aus kleinen, mit Salz fermentierten, zerkleinerten und getrockneten Garnelen. Riecht stark, wird beim Anrösten aber zu tiefem Umami.
Typische Gerichte und Verwendung: Nasi Goreng, Sambal für Nasi Lemak, thailändische Currypasten, Nam Prik
Ersatz: 1 TL Garnelenpaste = 1 TL Saeujeot (koreanische gesalzene Garnelen, ersatzweise mehr Fischsauce) + 1/2 TL Fischsauce, oder 1 TL Sardellensauce (ersatzweise Fischsauce). Kann weggelassen werden, dann fehlt etwas Umami.
Lagerung: Damit der Geruch nicht abfärbt, doppelt in Folie und eine verschlossene Dose verpacken und gekühlt 1 Jahr lagern. Vor Gebrauch in einer trockenen Pfanne oder in Alufolie anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
Wichtigste Länder: Indonesien · Malaysia · Thailand
In diesem Buch verwendet: Nasi Goreng Nasi Lemak Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Fisch-Amok (Amok Trey)Curry-Laksa Mohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Chili Crab nach Restaurantart mit frittierten Mantou Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und Kokoscreme Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-Erdnusssauce Grünes Curry mit selbst gestampfter Currypaste Curry-Laksa mit Garnelenkopf-Fond Mohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und Röstschalotten Nasi Goreng Spezial mit Garnelen und Röstschalotten Knusprige Nasi-Goreng-Reishappen Nasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-Sardellen Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-Burger

Aktualisiert 2026-10-10