Pasta de gambas (terasi, belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Sabor y función

Pasta intensa de gambitas fermentadas en sal, picadas y secadas. Huele fuerte, pero al tostarla se transforma en un umami profundo.

Platos y usos típicos

Nasi goreng, sambal del nasi lemak, pastas de curry tailandesas, salsa nam prik

Sustitutos

1 cdta de pasta de gambas = 1 cdta de saeujeot (gambitas saladas coreanas; o anchoas en salazón picadas) + 1/2 cdta de salsa de pescado, o 1 cdta de salsa de anchoas coreana (o salsa de pescado). Se puede omitir, pero baja el umami.

Conservación

Envuélvela doble, en film y en recipiente hermético, para que no impregne olores; en la nevera dura 1 año. Antes de usarla, tuéstala en sartén seca o envuelta en papel de aluminio para que suelte aroma.

Países principales

Indonesia · Malasia · Tailandia

Se usa en este libro

Nasi gorengNasi lemakCangrejo al chile de Singapur (chili crab)Amok de pescado (amok trey)Laksa de curryMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Chili crab de restaurante con mantou fritosAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiCurry verde con pasta machacada a manoLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteNasi goreng especial con gambas y chalota crujienteBocados crujientes de nasi gorengNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoasHamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal

Actualizado 2026-10-10