Orange

naranja / laranja / orange

Goût et rôle

Agrume au jus sucré et acidulé et au zeste très parfumé. Le jus apporte acidité et douceur aux marinades de viande, le zeste parfume pains et pâtisseries.

Plats et usages typiques

Marinade des tacos (carnitas, al pastor), accompagnement de la feijoada, zeste des hot cross buns, canard à l'orange

Substituts

100 ml de jus d'orange = 100 ml de jus de mandarine ou de clémentine, ou 100 ml de jus d'orange sans sucre ajouté + 1 c. à café de jus de citron vert.

Conservation

1 semaine à température ambiante, 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour le zeste, ne râpez que la peau colorée : la partie blanche est amère.

Pays principaux

Espagne · Brésil · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Hot cross bunsBouillabaisseCoupelles baklava glacéesBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreCeviche classique au leche de tigreCrêpes Suzette au beurre noisetteFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théScones hot cross, beurre fouetté orange-mielPoulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque

Mis à jour 2026-10-10