Pul biber (piment d'Alep)
pul biber / Aleppo pepper
- Goût et rôle
- Piment turco-syrien : piments rouges mi-séchés, mêlés d'huile et de sel puis concassés grossièrement. Moyennement piquant, fruité, à la texture moelleuse.
- Plats et usages typiques
- Menemen, çılbır (œufs pochés au yaourt à la turque), kebabs, muhammara, finition des soupes. Dans ce livre : menemen et pâtes au yaourt à la turque.
- Substituts
- 1 c. à c. de pul biber = 1 c. à c. de gochugaru (mouture grossière), ou ¾ c. à c. de paprika + ¼ c. à c. de flocons de piment rouge.
- Conservation
- La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
- Pays principaux
- Turquie · SY
- Utilisé dans ce livre
- Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Barquettes d'aubergine façon baba ganoushFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéKöfte à l'İskenderSmash burger köfteBowl croustillant lahmacun et boulgourMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTartine de lentilles misir wat, œuf molletBowl croustillant façon moussakaDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté
Mis à jour 2026-10-10