Pâte de crevettes (terasi, belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Goût et rôle

Pâte concentrée de petites crevettes fermentées dans le sel, broyées puis séchées. L'odeur est forte, mais une fois grillée elle devient un umami profond.

Plats et usages typiques

Nasi goreng, sambal du nasi lemak, pâtes de curry thaïes, sauce nam prik.

Substituts

1 c. à c. de pâte de crevettes = 1 c. à c. de crevettes salées fermentées + 1/2 c. à c. de sauce de poisson, ou 1 c. à c. de sauce d'anchois coréenne (ou de sauce de poisson). On peut l'omettre, mais l'umami diminue.

Conservation

Double emballage (film + boîte hermétique) pour éviter les odeurs, 1 an au réfrigérateur. Avant usage, faites-la griller à la poêle sèche ou enveloppée dans du papier aluminium.

Pays principaux

Indonésie · Malaisie · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengNasi lemakCrabe au piment de Singapour (chili crab)Amok de poisson (amok trey)Laksa au curryMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Chili crab façon restaurant et mantou fritsAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiCurry vert à la pâte pilée maisonLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambal

Mis à jour 2026-10-10