昆布

昆布 kombu / 다시마 dasima

味と役割

乾燥させた昆布で、グルタミン酸が多く、すっきりと深いうま味のだしがとれます。

代表的な料理・使い方

和風だし（かつお節と合わせて）、煮干し・昆布だし、しゃぶしゃぶ、すし酢の風味づけ。

代用品

だしの素、ほんだし（かつおだしの顆粒）少々。なければしいたけの戻し汁で代用します。

保存方法

乾燥した場所で密閉すれば1〜2年。表面の白い粉はうま味成分なので洗わず、固く絞ったふきんで軽く拭きます。沸騰直前（約60〜80°C）に取り出すとぬめりが出ません。

主な使用国

日本 · 韓国

この本で使う料理

豆腐とわかめの味噌汁おうちで作る醤油ラーメンしゃぶしゃぶトッポッキきつねうどん煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチ手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲ焼き付け宮廷風カルビチム絹ごしえびのケランチム温玉のせ すき焼き風牛丼自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンだし香る厚切りカツ丼熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲ一番だしのあさりの合わせ味噌汁モヒンガー・ラーメン 味玉のせ一番だしで炊く料亭風肉じゃが専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎり炙り鶏ももの本格だし親子丼東京風 鶏清湯醤油ラーメン合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊関西風 霜降り牛のすき焼きねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添え牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え手打ち讃岐風きつねうどん

更新 2026-10-10