プル・ビベル（アレッポペッパー）

pul biber / Aleppo pepper

味と役割

半乾燥させた赤唐辛子を油と塩であえて粗く砕いたトルコ・シリアの唐辛子で、辛さは中程度、果実の香りとしっとりした質感があります。

代表的な料理・使い方

メネメン、チュルブル（トルコ風ヨーグルトポーチドエッグ）、ケバブ、ムハンマラ、スープの仕上げ。本書のメネメンとトルコ風ヨーグルトパスタに使います。

代用品

プル・ビベル小さじ1 = 韓国の粉唐辛子（粗挽き）小さじ1、またはパプリカ小さじ¾ + レッドチリフレーク小さじ¼。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

トルコ · SY

この本で使う料理

トルコ風ヨーグルトパスタウズガラ・キョフテラフマジュンメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）丸ごとなすのボート・ババガヌーシュ乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキホイップフェタのギリシャサラダトーストハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットイスケンデル・キョフテスマッシュ・キョフテバーガーカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせクリスピー・ムサカボウルホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添え牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ

更新 2026-10-10