シュリンプペースト（トラシ・ブラチャン）

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

味と役割

小えびを塩で発酵させ、すりつぶして乾燥させた濃厚なペーストです。においは強いですが、炒めると深いうま味に変わります。

代表的な料理・使い方

ナシゴレン、ナシレマのサンバル、タイカレーペースト、ナムプリック

代用品

シュリンプペースト小さじ1 = アミの塩辛小さじ1 + ナンプラー小さじ1/2、またはカタクチイワシの魚醤（なければナンプラー）小さじ1。省いてもかまいませんが、うま味が減ります。

保存方法

においが移らないようポリ袋と密閉容器で二重に包み、冷蔵で1年保存します。使う前に乾いたフライパンで、またはアルミホイルに包んで焼き、香りを出します。

主な使用国

インドネシア · マレーシア · タイ

この本で使う料理

ナシゴレンナシレマチリクラブフィッシュアモック(アモック・トレイ)カレーラクサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)レストラン風チリクラブと揚げマントウシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリーム押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老頭だしのカレーラクサ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)カリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー

更新 2026-10-10