다시마

昆布 kombu / 다시마 dasima

맛과 역할

말린 다시마로 글루탐산이 많아 깔끔하고 깊은 감칠맛 육수를 냅니다.

대표 요리·용도

일본 다시(가쓰오부시와 함께), 멸치·다시마 육수, 샤부샤부, 스시 밥 식초 향.

대체 재료

다시 가루, 혼다시(가다랑어 육수 가루) 약간. 없으면 표고 우린 물로 대신합니다.

보관법

건조한 곳에 밀폐하면 1~2년. 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분이니 씻지 말고 젖은 행주로 살짝 닦습니다. 끓기 직전(약 60~80°C)에 건져야 끈적임이 없습니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

두부 미역 미소된장국집에서 만드는 쇼유 라멘샤부샤부떡볶이기쓰네 우동멸치육수 배즙 김장김치미소 다시마 비건 막김치수제 육수 숙성 다대기 부대전골맑은 닭육수 손칼국수쌀뜨물 차돌 된장찌개구워서 조린 궁중식 갈비찜비단결 새우 계란찜온천 달걀 스키야키풍 규동수제 고추기름 불맛 해물짬뽕수제 다시 두툼 가츠동묵은지 통삼겹 김치찌개이치반 다시 바지락 미소된장국모힝가 라멘과 아지타마고다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가전문점 스타일 연어 플레이크·다시마 쓰쿠다니 오니기리가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이간사이풍 마블링 소고기 스키야키파기름 해물 뚝배기 순두부육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고에도마에 덴푸라와 말차 소금차돌박이 고추기름 떡볶이수타 사누키 기쓰네 우동

업데이트 2026-10-10