새우 페이스트(테라시·벨라칸)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

맛과 역할

작은 새우를 소금에 발효해 다지고 말린 진한 페이스트입니다. 냄새가 강하지만 볶으면 깊은 감칠맛으로 바뀝니다.

대표 요리·용도

나시고렝, 나시르막 삼발, 태국 커리 페이스트, 남프릭 소스

대체 재료

새우 페이스트 1작은술 = 새우젓 1작은술 + 피시소스 1/2작은술, 또는 멸치액젓 1작은술. 생략해도 되지만 감칠맛이 줄어듭니다.

보관법

냄새가 배지 않게 비닐과 밀폐 용기로 이중 포장해 냉장 1년 보관합니다. 쓰기 전 마른 팬이나 호일에 싸서 구워 향을 냅니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · 말레이시아 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

나시고렝나시르막칠리 크랩아목 트레이(캄보디아 생선 아목)커리 락사모힝가(미얀마 생선 국수)레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리새우 머리 육수 커리 락사생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리삼발 치킨 나시르막 버거

업데이트 2026-10-10