Saquê culinário
料理酒 ryōrishu / 酒 sake
- Sabor e função
- Bebida clara de arroz que tira cheiros fortes e acrescenta umami e maciez. Quase não tem doçura.
- Pratos e usos típicos
- Tempero do karaage, teriyaki, peixe no vapor, cozidos e caldos japoneses
- Substitutos
- 1 c. sopa de saquê = 1 c. sopa de vinho branco seco, ou 1 c. sopa de soju + um pouco de água, ou 1 c. sopa de vinho de Shaoxing.
- Armazenamento
- Fechado, à temperatura ambiente, 1 ano. Aberto, na geladeira, 2–3 meses.
- Principais países
- Japão
- Usado neste livro
- Karaage (frango frito japonês)Guioza selado na frigideiraGyudon (tigela japonesa de carne)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Lámen shoyu caseiroSukiyakiFrango teriyakiYakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarêFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Salmão na manteiga de missô no papel-alumínioUdon de sopa de cebola com missôBowl de guioza desmontadoGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenHambúrguer de arroz com gyudonKaraage suculento de restaurante com ponzu de cebolinhaKaraage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limãoKatsudon de corte alto com dashi caseiroMissoshiru de vôngole com dashi ichibanSopa de cebola francesa com missôRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaFrango teriyaki de pele crocante com negi tostadoDupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gemaHambúrguer de arroz com yakitori
Atualizado 2026-10-10