Pasta de camarão (terasi, belacan)

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

Sabor e função

Pasta concentrada de camarõezinhos fermentados com sal, moídos e secos. O cheiro é forte, mas ao tostar vira um umami profundo.

Pratos e usos típicos

Nasi goreng, sambal do nasi lemak, pastas de curry tailandesas, molho nam prik.

Substitutos

1 colher (chá) de pasta de camarão = 1 colher (chá) de camarão salgado fermentado (saeujeot; ou camarão seco moído) + 1/2 colher (chá) de molho de peixe, ou 1 colher (chá) de molho de anchova (ou molho de peixe). Pode omitir, mas perde umami.

Armazenamento

Para não passar o cheiro, embale duas vezes, em plástico e pote fechado, e guarde 1 ano na geladeira. Antes de usar, toste em frigideira seca ou embrulhada em papel-alumínio para soltar o aroma.

Principais países

Indonésia · Malásia · Tailândia

Usado neste livro

Nasi gorengNasi lemakCaranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Amok de peixe (amok trey)Laksa de curryMohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Chili crab de restaurante com mantou fritoAmok sedoso com kroeung tostado e creme de cocoGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiCurry verde com pasta socada no pilãoLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoMohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocanteNasi goreng especial com camarão e chalota crocanteBocadinhos crocantes de nasi gorengNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchovaHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal

Atualizado 2026-10-10