虾膏（峇拉煎）

terasi (ID) / belacan (MY) / กะปิ kapi (TH)

风味与作用

将小虾加盐发酵、捣碎晒干的浓缩膏。气味浓烈，炒过后会变成浓厚的鲜味。

常见菜式与用途

印尼炒饭、椰浆饭参巴酱、泰式咖喱酱、泰式辣椒酱（Nam Prik）

替代食材

虾膏1茶匙 = 韩式虾酱（或中式虾酱）1茶匙 + 鱼露1/2茶匙，或鳀鱼鱼露（或鱼露）1茶匙。可省略，但鲜味会减少。

保存方法

为防串味，用保鲜膜和密封盒双层包装，冷藏1年。使用前放入干锅或用锡纸包好烤一下出香。

主要使用国家

印度尼西亚 · 马来西亚 · 泰国

本书中使用的菜

印尼炒饭（Nasi Goreng）椰浆饭（Nasi Lemak）辣椒螃蟹高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)咖喱叻沙缅甸鱼汤米线(Mohinga)餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油压饭糕配虾酱花生酱加多加多手舂咖喱酱绿咖喱鸡虾头高汤咖喱叻沙鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡

更新 2026-10-10