Cube de bouillon

bouillon cube / Maggi cube

Goût et rôle

Bouillon concentré solidifié avec sel, matière grasse et exhausteurs. Dissous dans l'eau, il donne aussitôt un bouillon ; très utilisé en cuisine d'Afrique de l'Ouest.

Plats et usages typiques

Riz jollof, ragoûts africains, soupes, risotto, cuisine de camping

Substituts

1 cube (pour 500 ml d'eau) = 2 c. à c. de bouillon de poulet en poudre, ou 2 c. à c. de dashida (bouillon coréen en poudre). Ajustez le sel à la fin, après le cube.

Conservation

Fermé, 1 à 2 ans à température ambiante. Un cube déballé s'utilise aussitôt ; la version en poudre entamée se garde fermée à l'abri de l'humidité.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · Suisse

Utilisé dans ce livre

Riz jollofSoupe d'egusiCurry japonais au riz (kare raisu)SuyaThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment

Mis à jour 2026-10-10