Piment de Cayenne

cayenne pepper

Goût et rôle: Poudre fine de petits piments rouges piquants, peu aromatique mais très forte. On l'ajoute par petites quantités pour doser le piquant.
Plats et usages typiques: Cuisine cajun, gumbo, sauce pour buffalo wings, œufs mimosa à l'américaine, rubs barbecue.
Substituts: ¼ c. à c. de Cayenne = ¼ c. à c. de piment Cheongyang en poudre (piment coréen fort) ou ½ c. à c. de flocons de piment rouge.
Conservation: La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
Pays principaux: États-Unis · Mexique · Inde
Utilisé dans ce livre: Bouillabaisse Jambalaya Poulet frit du Sud mariné au babeurre Suya Plaque d'albóndigas bravas au four Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Brigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et piment Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombre Currywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux fois Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-miel Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Rösti façon bravas aux œufs au plat Poulet pop-corn peri-peri Effiloché de porc braisé à la bière, bords croustillants Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Yaki udon au bœuf suya Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vert

Mis à jour 2026-10-10