청주(요리용 사케)

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

맛과 역할

쌀로 빚은 맑은 술로 잡내를 없애고 감칠맛과 부드러움을 더합니다. 단맛은 거의 없습니다.

대표 요리·용도

가라아게 밑간, 데리야키, 생선찜, 일본식 조림·국물

대체 재료

청주 1큰술 = 드라이 화이트와인 1큰술, 또는 소주 1큰술 + 물 약간, 또는 소흥주 1큰술.

보관법

개봉 전 실온 1년. 개봉 후 냉장 2~3개월.

주요 사용 국가

일본

이 책에서 쓰는 요리

가라아게야키교자규동니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)집에서 만드는 쇼유 라멘스키야키데리야키 치킨야키토리(닭고기 대파 꼬치구이)미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘미소버터 연어 호일야키미소 프렌치 어니언 우동해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동규동 라이스 버거전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈수제 다시 두툼 가츠동이치반 다시 바지락 미소된장국프렌치 어니언 미소 수프일본식 미소 버터 표고 리소토다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가전문점 스타일 연어 플레이크·다시마 쓰쿠다니 오니기리가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이냉샤부 샐러드 볼간사이풍 마블링 소고기 스키야키바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)야키토리 라이스버거

업데이트 2026-10-10