土耳其辣椒碎（Pul Biber/阿勒颇辣椒）

pul biber / Aleppo pepper

风味与作用

将半干的红辣椒用油和盐拌匀后粗粗压碎的土耳其和叙利亚辣椒，辣度中等，带果香和湿润的质地。

常见菜式与用途

土耳其番茄炒蛋、土耳其酸奶荷包蛋（Çılbır）、烤肉串、红椒核桃酱、汤品收尾。本书的土耳其番茄炒蛋和土耳其酸奶意面中使用。

替代食材

土耳其辣椒碎1茶匙 = 韩式辣椒粉（粗粉）1茶匙，或红椒粉¾茶匙 + 红辣椒碎¼茶匙。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

土耳其 · SY

本书中使用的菜

土耳其酸奶意面土耳其烤肉丸（ızgara köfte）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）土耳其红扁豆汤整茄船巴巴加努什慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油腌菲达番茄水汁希腊沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）压扁式土耳其肉饼汉堡脆煎拉赫马俊布格麦碗焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋脆土豆穆萨卡碗热烤希腊菠菜芝士蘸酱配芝麻酥皮脆片烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱

更新 2026-10-10