Koch-Sake (Ryorishu)

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

Geschmack und Rolle

Klarer Reiswein, der Eigengeruch entfernt und Umami und Milde bringt. Fast nicht süß.

Typische Gerichte und Verwendung

Vorwürzen von Karaage, Teriyaki, gedämpfter Fisch, japanische Schmorgerichte und Brühen

Ersatz

1 EL Sake = 1 EL trockener Weißwein, oder 1 EL Soju + etwas Wasser, oder 1 EL Shaoxing-Wein.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 2–3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Hausgemachte Shoyu-RamenSukiyakiTeriyaki-HähnchenYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Miso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGyoza-Bowl ohne FaltenGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiGyudon-ReisburgerSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiMisosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-DashiFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Reisburger

Aktualisiert 2026-10-10