Sake de cocina

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

Sabor y función

Licor claro de arroz que elimina olores y aporta umami y suavidad. Apenas tiene dulzor.

Platos y usos típicos

Adobo previo del karaage, teriyaki, pescado al vapor, guisos y caldos japoneses

Sustitutos

1 cda de sake = 1 cda de vino blanco seco, o 1 cda de soju (o vodka) + un poco de agua, o 1 cda de vino de Shaoxing.

Conservación

Sin abrir, 1 año a temperatura ambiente. Abierto, 2-3 meses en la nevera.

Países principales

Japón

Se usa en este libro

Karaage (pollo frito japonés)Gyozas a la planchaGyudon (bol japonés de ternera)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Ramen shoyu caseroSukiyakiPollo teriyakiYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tarePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Salmón con mantequilla de miso al papilloteUdon de sopa de cebolla con misoBol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenHamburguesa de arroz con gyudonKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKatsudon de corte grueso con dashi caseroSopa de miso con almejas y dashi ichibanSopa de cebolla francesa con misoRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoNikujaga estilo ryotei con primer dashiOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroRamen shoyu de pollo al estilo de TokioShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaHamburguesa de arroz con yakitori

Actualizado 2026-10-10