カイエンペッパー

cayenne pepper

味と役割

小さく辛い赤唐辛子を細かく挽いた粉で、香りは少なく辛みが強いのが特徴です。少量ずつ加えて辛さを調整します。

代表的な料理・使い方

ケイジャン料理、ガンボ、バッファローウイングのソース、デビルドエッグ、バーベキューラブ。

代用品

カイエン小さじ¼ = 青陽唐辛子粉（韓国の激辛唐辛子粉。なければ一味唐辛子）小さじ¼、またはレッドチリフレーク小さじ½。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

アメリカ · メキシコ · インド

この本で使う料理

ブイヤベースジャンバラヤバターミルクのサザンフライドチキンスヤアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバター魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロ二度揚げクリスピー・バッファローウィング白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけブラバス・レシュティのエッグブランチピリピリ・ポップコーンチキンビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシング

更新 2026-10-10