Missô branco (shiro miso)

白味噌 / shiro miso

Sabor e função

Missô japonês claro, com alta proporção de koji de arroz e fermentação curta. Menos salgado e mais doce, combina suavemente com sopas, molhos e glaçagens.

Pratos e usos típicos

Missoshiru, saikyo-yaki (peixe grelhado no missô), molho de missô, macarrão com manteiga e missô.

Substitutos

1 colher (sopa) de missô branco = 2 colheres (chá) de doenjang + 1/2 colher (chá) de açúcar (o doenjang é mais salgado, então use menos).

Armazenamento

Depois de aberto, na geladeira por 6 meses a 1 ano. No freezer não endurece totalmente e dá para pegar direto com a colher.

Principais países

Japão

Usado neste livro

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Atualizado 2026-10-10