清酒（料理酒）

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

风味与作用

用米酿成的清澈的酒，能去除腥味，增添鲜味和柔和感。几乎不带甜味。

常见菜式与用途

日式炸鸡腌料、照烧、清蒸鱼、日式炖菜和汤

替代食材

清酒1汤匙 = 干白葡萄酒1汤匙，或韩国烧酒（或米酒）1汤匙 + 少许水，或绍兴酒1汤匙。

保存方法

未开封常温1年。开封后冷藏2~3个月。

主要使用国家

日本

本书中使用的菜

日式炸鸡（唐扬鸡）日式煎饺日式牛肉盖饭(牛丼)日式土豆炖牛肉(肉じゃが)家常日式酱油拉面寿喜烧照烧鸡腿日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱日式豆乳芝麻味噌担担拉面味噌黄油锡纸烤三文鱼味噌法式洋葱乌冬免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼牛丼米汉堡日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治高汤厚切猪排盖饭一番高汤蛤蜊味噌汤法式洋葱味噌汤日式味噌黄油香菇烩饭一番高汤料亭风土豆炖牛肉专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼东京风清汤鸡白酱油拉面高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊冷涮肉沙拉碗关西风雪花牛寿喜烧脆皮照烧鸡腿配烤大葱炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟米汉堡

更新 2026-10-10