Basilic thaï

โหระพา / horapha; húng quế

Goût et rôle

Basilic aux tiges violettes et aux petites feuilles, au parfum sucré et puissant d'anis et de réglisse. Il garde bien son arôme à la cuisson.

Plats et usages typiques

Pho, curry vert et curry rouge, sautés thaïs, rouleaux vietnamiens. Dans ce livre : pho bo et pad kra pao (à la place du basilic sacré).

Substituts

Même quantité de basilic ordinaire + quelques feuilles de menthe ou 1 pincée de badiane moulue pour compléter l'arôme.

Conservation

Au froid du réfrigérateur, ses feuilles noircissent : mettez les tiges dans un verre d'eau à température ambiante (18 à 22°C) et utilisez-le dans les 2 à 4 jours.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleRouleaux de printemps façon gado-gadoGambas thaïes à la citronnelleCurry vert à la pâte pilée maisonSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantCurry thaï de poulet, potiron et cocoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10