タイバジル（ホーラパー）

โหระพา / horapha; húng quế

味と役割

紫色の茎と小さな葉を持つバジルで、アニス・甘草のような甘く強い香りがあります。加熱しても香りがよく残ります。

代表的な料理・使い方

フォー、グリーンカレー・レッドカレー、タイの炒め物、ベトナムの包み料理。本書のフォー・ボーとガパオ炒め（ホーリーバジルの代用）に使います。

代用品

スイートバジル同量 + ミントの葉数枚、または八角パウダーひとつまみで香りを補います。

保存方法

冷たい冷蔵庫では葉が黒くなるので、茎を水を入れたコップに挿して常温（18〜22°C）に置き、2〜4日以内に使います。

主な使用国

タイ · ベトナム

この本で使う料理

グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)タイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールガドガド生春巻きレモングラス香るタイ風アヒージョすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクス牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハン夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)トムヤムクン・クリームスパゲッティタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10