泰国罗勒

โหระพา / horapha; húng quế

风味与作用

紫色茎、小叶片的罗勒，带有茴芹和甘草般甜而浓烈的香气。煮熟后香气依然保留得好。

常见菜式与用途

越南牛肉河粉、绿咖喱和红咖喱、泰式炒菜、越南生菜卷。本书的越南牛肉河粉和泰式打抛（代替圣罗勒）中使用。

替代食材

用等量甜罗勒 + 几片薄荷叶或一小撮八角粉补充香气。

保存方法

在冰冷的冰箱里叶子会变黑，把茎插在水杯中放在常温（18~22°C）下，2~4天内用完。

主要使用国家

泰国 · 越南

本书中使用的菜

泰式绿咖喱鸡台湾盐酥鸡泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊加多加多越南米纸卷泰式香茅蒜香虾手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡冬阴功鲜虾奶油意面泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10