Schweineschmalz

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

Geschmack und Rolle

Ausgelassenes und abgeseihtes Schweinefett, das bei Raumtemperatur weiß und fest wird. Macht Teige mürbe und blättrig und gibt Pfannengerichten Würze.

Rauchpunkt

190℃

Typische Gerichte und Verwendung

Empanada-Teig, mexikanische Refried Beans und Tamales, chinesische Pfannengerichte, polnische Küche

Ersatz

1:1 durch Butter (anderer Geschmack) oder Backfett ersetzen. Zum Braten Speiseöl nehmen.

Lagerung

Gekühlt 3–6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr. Selbst ausgelassenes Schmalz gekühlt innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.

Wichtigste Länder

Mexiko · China · Polen

In diesem Buch verwendet

Bigos (polnischer Jägereintopf)Lagerfeuer-BannockChar Kway TeowPaprikahuhn (Csirkepaprikás)Cornish PastyUngarische GulaschsuppeWiener SchnitzelAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiert

Aktualisiert 2026-10-10