Saindoux

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

Goût et rôle

Graisse de porc fondue et filtrée, qui fige en blanc à température ambiante. Elle rend les pâtes croustillantes et feuilletées et donne de la saveur aux sautés.

Point de fumée

190℃

Plats et usages typiques

Pâte à empanadas, frijoles refritos et tamales mexicains, sautés chinois, cuisine polonaise.

Substituts

Beurre 1:1 (goût différent) ou graisse végétale 1:1. Pour les sautés, huile neutre.

Conservation

Réfrigérateur 3 à 6 mois, congélateur 1 an. Le saindoux maison se garde 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Mexique · Chine · Pologne

Utilisé dans ce livre

Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bannique de feu de campChar kway teowPoulet au paprika (csirkepaprikás)Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Goulash hongroisEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBurrito au bœuf chile coloradoPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauEnchiladas gratinées aux trois pimentsGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreTonkatsu épais en double friture

Mis à jour 2026-10-10