ラード

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

味と役割

豚の脂を溶かしてこした油で、常温で白く固まります。パイ生地をサクッと層状に仕上げ、炒め物にうま味を加えます。

発煙点

190℃

代表的な料理・使い方

エンパナーダの生地、メキシコのリフライドビーンズ・タマレス、中華の炒め物、ポーランド料理

代用品

バター1:1（風味は異なる）またはショートニング1:1で代用します。炒め物にはサラダ油を使います。

保存方法

冷蔵で3〜6か月、冷凍で1年保存できます。手作りのラードは冷蔵で1〜2か月以内に使います。

主な使用国

メキシコ · 中国 · ポーランド

この本で使う料理

ビゴスキャンプファイヤー・バノックチャー・クエティアオ（炒粿条）チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）コーニッシュ・パスティグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ウィンナーシュニッツェル3種の肉とポルチーニの本格ビゴス豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッローストビーツとスモークスペアリブのボルシチチレ・コロラド牛肉ブリトー白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダ豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え厚切りロースかつ 二度揚げ

更新 2026-10-10