Músculo bovino
Beef shank / 牛腱 niújiàn
- Sabor e função
- Corte da perna, cheio de tendões; após 2 a 3 horas de cozimento a gelatina derrete e fica macio e elástico.
- Pratos e usos típicos
- Macarrão de carne taiwanês, jangjorim (carne cozida no shoyu), caldo no lugar do galbitang, ossobuco.
- Substitutos
- Peito bovino ou acém 1:1. Na panela de pressão, reduz para 40 a 50 minutos.
- Armazenamento
- 3 dias na geladeira, 6 meses no freezer.
- Principais países
- Coreia do Sul · China · Taiwan
- Usado neste livro
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Atualizado 2026-10-10