Shiitake

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

Sabor e função

Cogumelo de chapéu grosso e elástico, rico em umami (guanilato). O talo é duro; use em caldos.

Pratos e usos típicos

Bulgogi, japchae, missoshiru, salteados chineses, cozido de cogumelos.

Substitutos

Cogumelo-ostra (shimeji) ou eryngii 1:1 (com menos umami). 1 shiitake seco = cerca de 3 shiitakes frescos.

Armazenamento

Em saco de papel, 5 a 7 dias na geladeira. Fatiado e congelado, 1 mês. Não lave na água; limpe com pano úmido.

Principais países

Japão · China · Coreia do Sul

Usado neste livro

Bulgogi (carne marinada coreana)BibimbapJapchae (macarrão coreano salteado)Shabu-shabuSukiyakiTempurá de camarão e legumesAlho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneUdon à bolonhesa com missôBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoJjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozBowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimentaSalmão na manteiga de missô no papel-alumínioPastelzinho crocante de papel de arroz com camarãoSanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicanteJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeMinestrone de missô e tomateRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picantePotjie de porco com gochujangLámen shoyu tom yum com camarãoBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaSamgyetang de coco ao estilo tom khaShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoStrogonoff de frango com gochujangSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaCarbonara de sukiyakiTempurá estilo Edomae com sal de matchá

Atualizado 2026-10-10