Shiitake-Pilze

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

Geschmack und Rolle

Pilze mit dickem Hut, bissfest und reich an Umami (Guanylat). Die Stiele sind zäh, daher für Brühe verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi, Japchae, Misosuppe, chinesische Pfannengerichte, Pilz-Eintopf.

Ersatz

1:1 Austernpilze oder Kräuterseitlinge (weniger Umami). 1 getrockneter Shiitake = etwa 3 frische.

Lagerung

In einer Papiertüte gekühlt 5–7 Tage. Geschnitten tiefgekühlt 1 Monat. Nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen.

Wichtigste Länder

Japan · China · Korea

In diesem Buch verwendet

Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)BibimbapJapchae (koreanische Glasnudeln)Shabu-ShabuSukiyakiTempura mit Garnelen und GemüseJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangMiso-Bolognese-UdonBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchMiso-Butter-Lachs aus der FolieKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenMiso-Tomaten-MinestroneJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigGochujang-Schweine-PotjieTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipTom-Kha-Kokos-SamgyetangShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiGochujang-Hähnchen-StroganoffSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindSukiyaki-CarbonaraEdomae-Tempura mit Matcha-Salz

Aktualisiert 2026-10-10