Manteca de cerdo
manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard
- Sabor y función
- Grasa de cerdo derretida y colada, que a temperatura ambiente se solidifica y queda blanca. Da masas quebradas crujientes y hojaldradas y aporta sabor a los salteados.
- Punto de humo
- 190℃
- Platos y usos típicos
- Masa de empanadas, frijoles refritos y tamales mexicanos, salteados chinos, cocina polaca
- Sustitutos
- Mantequilla 1:1 (el sabor cambia) o manteca vegetal 1:1. Para saltear, aceite vegetal.
- Conservación
- En la nevera 3-6 meses y congelada 1 año. La casera, úsala en 1-2 meses en la nevera.
- Países principales
- México · China · Polonia
- Se usa en este libro
- Bigos (guiso del cazador polaco)Bannock de fogataChar kway teowPollo paprikás (csirkepaprikás)Cornish pasty (empanada de Cornualles)Gulash húngaroEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Bigos tradicional de tres carnes con boletusBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBurrito de chile coloradoPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloEnchiladas gratinadas de tres chilesGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakePastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaTonkatsu de lomo grueso en doble fritura
Actualizado 2026-10-10