しいたけ

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

味と役割

かさが厚く弾力があり、うま味（グアニル酸）が豊富なきのこです。軸は硬いのでだしに使います。

代表的な料理・使い方

プルコギ、チャプチェ、みそ汁、中華の炒め物、きのこ鍋。

代用品

ひらたけ・エリンギ1:1（うま味は弱い）。干ししいたけ1個 = 生しいたけ約3個分。

保存方法

紙袋に入れて冷蔵で5〜7日。切って冷凍すると1か月。水で洗わず、濡れ布巾で拭きます。

主な使用国

日本 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

牛プルコギビビンバチャプチェしゃぶしゃぶすき焼き天ぷら（えびと野菜）きのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ薬コチュジャンの石焼ビビンバ味噌ボロネーゼうどん手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲかき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）鮭の味噌バターホイル焼きカリカリライスペーパー海老餃子サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子みそトマトのミネストローネ和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーコチュジャン豚のポイキ煮込み海老のトムヤム醤油ラーメン済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えトムカー風ココナッツ参鶏湯合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊コチュジャンチキンストロガノフ関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラ江戸前天ぷら 抹茶塩添え

更新 2026-10-10