소 사태

Beef shank / 牛腱 niújiàn

맛과 역할

힘줄이 많은 다리 부위로 2~3시간 끓이면 젤라틴이 녹아 쫄깃하고 부드러워집니다.

대표 요리·용도

우육면, 장조림, 갈비탕 대용 국물, 오소부코.

대체 재료

양지, 척 1:1. 압력솥을 쓰면 40~50분으로 줄어듭니다.

보관법

냉장 3일, 냉동 6개월.

주요 사용 국가

한국 · 중국 · 대만

이 책에서 쓰는 요리

대만 우육면포이키코스우크라이나 보르시헝가리 굴라시 수프일곱 가지 채소 쿠스쿠스반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥숏립·사태 케사비리아 타코구운 비트와 훈제 갈비 보르시칠레 콜로라도 소고기 부리토치페트케 사태 굴라시통향신료 소 정강이 마사만 커리양지·사태 평양식 물냉면훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요레드 와인 소 정강이 포이키코스파당식 드라이 렌당

업데이트 2026-10-10