라드(돼지기름)

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

맛과 역할

돼지 지방을 녹여 거른 기름으로 상온에서 하얗게 굳습니다. 파이 반죽을 바삭하고 결이 살게 만들고 볶음에 감칠맛을 더합니다.

발연점

190℃

대표 요리·용도

엠파나다 반죽, 멕시코 리프라이드 빈·타말레, 중식 볶음, 폴란드 요리

대체 재료

버터 1:1(풍미 다름) 또는 쇼트닝 1:1로 대체합니다. 볶음에는 식용유를 씁니다.

보관법

냉장 3~6개월, 냉동 1년 보관됩니다. 직접 만든 라드는 냉장 1~2개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

멕시코 · 중국 · 폴란드

이 책에서 쓰는 요리

비고스캠프파이어 배넉차퀘티아우치킨 파프리카시코니시 패스티헝가리 굴라시 수프비너 슈니첼세 가지 고기 포르치니 비고스돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡구운 비트와 훈제 갈비 보르시칠레 콜로라도 소고기 부리토화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비두툼한 로스카츠 두 번 튀김

업데이트 2026-10-10