猪油

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

风味与作用: 将猪脂肪熬化过滤而成，常温下凝固成白色。能让酥皮更酥、层次更分明，炒菜时增添鲜香。
烟点: 190℃
常见菜式与用途: 恩潘纳达面皮、墨西哥豆泥和玉米粽（Tamale）、中式炒菜、波兰菜
替代食材: 可用黄油1:1（风味不同）或起酥油1:1代替。炒菜用食用油。
保存方法: 冷藏3~6个月，冷冻1年。自制猪油冷藏1~2个月内用完。
主要使用国家: 墨西哥 · 中国 · 波兰
本书中使用的菜: 比戈斯（波兰猎人炖菜）篝火班诺克面包槟城炒粿条匈牙利红椒炖鸡康沃尔馅饼匈牙利牛肉汤（古拉什）维也纳炸肉排牛肝菌三肉古法比戈斯猪油煎市场风厚绿豆煎饼烤甜菜熏排骨红菜汤红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉图库曼风手切牛肉恩潘纳达三椒红酱焗烤恩奇拉达前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋手切五花香菇古早味卤肉饭手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱厚切里脊猪排(两次油炸)

更新 2026-10-10