Rotwein (zum Kochen)

vin rouge / vino rosso

Geschmack und Rolle

Wein aus roten Trauben, der Fleischgerichten Säure, Tannine und Fruchtaroma gibt. Bei langem Kochen verfliegt der Alkohol größtenteils.

Typische Gerichte und Verwendung

Moussaka, Bolognese, Bœuf bourguignon, Potjiekos (südafrikanischer Eintopf), Rotweinsauce

Ersatz

100 ml Rotwein = 100 ml Rinderbrühe + 1 EL Rotweinessig (oder 50 ml Traubensaft + 50 ml Brühe + 1 TL Essig).

Lagerung

Nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage. Reste im Eiswürfelbehälter einfrieren und 3 Monate lang zum Kochen verwenden.

Wichtigste Länder

Frankreich · Italien · Spanien

In diesem Buch verwendet

MoussakaPotjiekosBœuf bourguignonBigos (polnischer Jägereintopf)Coq au VinPastitsioÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Altpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Coq-au-Vin-Pot-PieRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy

Aktualisiert 2026-10-10