Vin rouge (pour la cuisine)

vin rouge / vino rosso

Goût et rôle

Vin de raisin rouge qui apporte aux viandes acidité, tanins et arômes fruités. L'alcool s'évapore en grande partie à longue cuisson.

Plats et usages typiques

Moussaka, bolognaise, bœuf bourguignon, potjiekos (ragoût sud-africain), sauce au vin

Substituts

100 ml de vin rouge = 100 ml de bouillon de bœuf + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (ou 50 ml de jus de raisin + 50 ml de bouillon + 1 c. à c. de vinaigre).

Conservation

Ouvert, rebouché, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Le reste peut se congeler en bac à glaçons et servir 3 mois en cuisine.

Pays principaux

France · Italie · Espagne

Utilisé dans ce livre

MoussakaPotjiekosBœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Coq au vinPastitsioBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocotteGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10