牛すね肉

Beef shank / 牛腱 niújiàn

味と役割

筋の多い脚の部位で、2〜3時間煮るとゼラチンが溶けて弾力がありやわらかくなります。

代表的な料理・使い方

牛肉麺、韓国の牛肉の醤油煮（チャンジョリム）、カルビタン風スープ、オッソブーコ。

代用品

ブリスケット、チャック1:1。圧力鍋を使えば40〜50分に短縮できます。

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で6か月。

主な使用国

韓国 · 中国 · 台湾

この本で使う料理

台湾牛肉麺ポイキコスウクライナのボルシチグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）七種の野菜のクスクスバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスローストビーツとスモークスペアリブのボルシチチレ・コロラド牛肉ブリトーチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー牛バラとすね肉の平壌式水冷麺紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスパダン風ドライルンダン

更新 2026-10-10