赤ワイン（料理用）

vin rouge / vino rosso

味と役割

黒ぶどうのワインで、肉料理に酸味、タンニン、果実の香りを加えます。アルコールは長く煮るとほとんど飛びます。

代表的な料理・使い方

ムサカ、ボロネーゼ、ブフ・ブルギニョン、ポイキコス（南アフリカのシチュー）、ワインソース

代用品

赤ワイン100ml = ビーフスープ100ml + 赤ワインビネガー大さじ1（またはぶどうジュース50ml + スープ50ml + 酢小さじ1）。

保存方法

開封後は栓をして冷蔵で3〜5日。残ったワインは製氷皿で凍らせれば3か月料理に使えます。

主な使用国

フランス · イタリア · スペイン

この本で使う料理

ムサカポイキコスブフ・ブルギニョンビゴスコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)パスティツィオ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルト3種の肉とポルチーニの本格ビゴス一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コック・オー・ヴァンのポットパイ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビー赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立て牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10