牛腱

Beef shank / 牛腱 niújiàn

风味与作用

筋多的腿部部位，煮2~3小时后胶质融化，变得弹牙软嫩。

常见菜式与用途

牛肉面、韩式酱牛肉、代替排骨汤熬汤、意式烩牛膝（Ossobuco）。

替代食材

可用牛腩、牛肩肉1:1代替。用高压锅可缩短到40~50分钟。

保存方法

冷藏3天，冷冻6个月。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 台湾

本书中使用的菜

台湾红烧牛肉面南非三脚锅炖菜（Potjiekos）乌克兰红菜汤（罗宋汤）匈牙利牛肉汤（古拉什）七蔬古斯米(库斯库斯)豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）烤甜菜熏排骨红菜汤红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼手揪面疙瘩牛腱古拉什整香料慢炖牛腱马沙文咖喱牛腩牛腱平壤式水冷面红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱红酒牛腱南非三脚锅巴东式干仁当

更新 2026-10-10