红葡萄酒（烹饪用）

vin rouge / vino rosso

风味与作用

红葡萄酿的酒，为肉类料理增添酸味、单宁和果香。长时间炖煮后酒精大部分会挥发。

常见菜式与用途

穆萨卡、博洛尼亚肉酱、勃艮第红酒炖牛肉、南非三脚锅炖菜、红酒酱

替代食材

红葡萄酒100ml = 牛肉高汤100ml + 红酒醋1汤匙（或葡萄汁50ml + 高汤50ml + 醋1茶匙）。

保存方法

开封后塞好瓶塞冷藏3~5天。剩余的酒可倒入冰格冷冻，3个月内用于烹饪。

主要使用国家

法国 · 意大利 · 西班牙

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）红酒烩鸡希腊烤通心粉(Pastitsio)隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治牛肝菌三肉古法比戈斯隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒韩式炖鸡红酒烩鸡酥皮盅勃艮第风红酒炖牛排骨焦糖洋葱欧风牛肉咖喱红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪红酒炖牛肉切达派羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱红酒牛腱南非三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10