Rinderwade (Beinscheibe)

Beef shank / 牛腱 niújiàn

Geschmack und Rolle

Sehnenreiches Stück aus dem Bein; nach 2–3 Stunden Kochen schmilzt die Gelatine und es wird zart und bissfest.

Typische Gerichte und Verwendung

Rindfleischnudelsuppe, Jangjorim, Brühe statt Galbitang, Ossobuco.

Ersatz

1:1 Rinderbrust oder Nacken. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit auf 40–50 Minuten.

Lagerung

Gekühlt 3 Tage, tiefgekühlt 6 Monate.

Wichtigste Länder

Korea · China · Taiwan

In diesem Buch verwendet

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Aktualisiert 2026-10-10