Shiitake

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

Sabor y función

Seta de sombrero grueso y textura firme, muy rica en umami (guanilato). Los pies son duros: úsalos para caldo.

Platos y usos típicos

Bulgogi, japchae, sopa de miso, salteados chinos, hot pot de setas.

Sustitutos

Seta de ostra o seta de cardo 1:1 (con menos umami). 1 shiitake seco = unos 3 frescos.

Conservación

En bolsa de papel en la nevera 5-7 días. Laminadas y congeladas, 1 mes. No las laves con agua: límpialas con un paño húmedo.

Países principales

Japón · China · Corea

Se usa en este libro

Bulgogi de resBibimbapJapchae (fideos coreanos salteados)Shabu-shabuSukiyakiTempura de langostinos y verdurasAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraUdon boloñesa al misoBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozBol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chileSalmón con mantequilla de miso al papilloteEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicanteJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchaeMinestrone de miso y tomateRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picantePotjie de cerdo al gochujangRamen shoyu tom yum con langostinosPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaSamgyetang de coco al estilo tom khaShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoStrogonoff de pollo al gochujangSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTempura estilo Edomae con sal de matcha

Actualizado 2026-10-10