Jarret de bœuf

Beef shank / 牛腱 niújiàn

Goût et rôle

Morceau de la patte riche en tendons ; après 2 à 3 heures de cuisson, la gélatine fond et la viande devient fondante et moelleuse.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf, jangjorim (bœuf mijoté à la sauce soja), bouillon façon galbitang, osso buco.

Substituts

Poitrine de bœuf ou paleron 1:1. À l'autocuiseur, la cuisson se réduit à 40 à 50 minutes.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Chine · Taïwan

Utilisé dans ce livre

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Mis à jour 2026-10-10