Grão-de-bico

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

Sabor e função

Leguminosa de sabor tostado que lembra castanha, que fica farinhenta ao cozinhar. Moída, vira um creme liso.

Pratos e usos típicos

Homus, falafel, chana masala, sopa harira marroquina.

Substitutos

1 lata de grão-de-bico (400 g, 240 g escorrido) = 100 g de grão seco. Pode substituir por feijão-branco.

Armazenamento

Seco, bem fechado, 1 ano em temperatura ambiente. Antes de usar, deixe de molho por 8 a 12 horas e cozinhe por 40 a 60 minutos. Cozido, 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Principais países

Índia · Turquia · Líbano

Usado neste livro

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Atualizado 2026-10-10