Katsuobushi (flocos de bonito seco)
鰹節 katsuobushi
- Sabor e função
- Bonito defumado, seco, fermentado e raspado em lâminas finas, rico em ácido inosínico. Dá aroma defumado e umami forte.
- Pratos e usos típicos
- Dashi, cobertura de okonomiyaki e yakisoba, ohitashi, missoshiru
- Substitutos
- 10g de katsuobushi = 1 c. chá de dashi instantâneo em pó, ou 10g de anchovas secas para caldo.
- Armazenamento
- Aberto, tire o ar, feche e guarde na geladeira 1–2 meses ou no congelador 6 meses. Com umidade perde o aroma.
- Principais países
- Japão
- Usado neste livro
- Missoshiru de tofu e wakameOkonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Onigiri (salmão e okaka)Lámen shoyu caseiroKitsune udonAlho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaTsukemen de carne taiwanêsBindaetteok estilo okonomiyakiElote na manteiga de missô com aonori e katsuobushiGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenOkonomiyaki de pajeon de frutos do marKatsudon de corte alto com dashi caseiroMissoshiru de vôngole com dashi ichibanMissô-dama: bolinhas de missoshiru instantâneoNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOkonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroBatata frita turbinada estilo okonomiyakiOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioSausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e algaShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTempurá estilo Edomae com sal de matcháTortilha okonomiyakiKitsune udon artesanal estilo SanukiYakisoba de macarrão crocante com molho caseiro
Atualizado 2026-10-10